Liofilizacja jest procesem przetwarzania żywności (ale nie tylko), który na pewnym etapie wykorzystuje proces zamrażania. Liofilizacja bowiem to suszenie sublimacyjne zamrożonych substancji. Dzięki temu procesowi uzyskuje się żywność bardzo lekką, a jej właściwości organoleptyczne oraz wartości odżywcze pozostają niemal niezmienione. Technologia ta była po raz pierwszy zastosowania w USA podczas II wojny światowej przy produkcji lekkiej żywności dla żołnierzy.
Do liofilizacji służą liofilizatory, a więc specjalnie skonstruowane urządzenia. Ich częścią są specjalne chłodnie, które umożliwiają zamrażanie substancji, które później wewnątrz urządzenia w następnym etapie będą suszone. Chłodnie, w które są wyposażone liofilizatory różnią się między sobą przede wszystkim pojemnością i temperaturą pracy. Chłodnie te muszą zamrażać do temperatury -55 lub -85 stopni Celsjusza.
Poza przemysłem spożywczym liofilizacja jest stosowana także w laboratoriach chemicznych i farmaceutycznych. Można z nią spotkać się także w przypadku osuszania zalanych zbiorów książkowych czy konserwacji drewnianych zabytków, które zostały znalezione na mokrych stanowiskach archeologicznych.