Liofilizacja jest to metoda konserwacji żywności przeprowadzana przez chłodnie, a polegająca na wymrażaniu wody w produktach spożywczych, a następnie usuwaniu tak powstałego lodu w procesie sublimacji, kiedy jego grudy czy grudki się zamieniają w gaz i ulatniają się do atmosfery. Inną nazwą na liofilizację jest suszenie sublimacyjne.
Dzięki liofilizacji produkty spożywcze charakteryzują się wyższą trwałością i nie psują się tak łatwo w wysokich temperaturach. Słyszeliśmy zresztą wszyscy o produktach liofilizowanych używanych przez badaczy Kosmosu lub naukowcach prowadzących swoje ekspertyzy badawcze w ekstremalnych warunkach środowiskowych.
Liofilizacja zachodzi w temperaturze ok. -30°C i pod ciśnieniem 40-130 Pa - żywność najpierw poddaje się działaniu powietrza o tak ekstremalnych parametrach, a następnie, po zakończeniu procesu konserwacji, pakuje w próżniowe woreczki i w takiej formie może być wykorzystywana w zakładach gastronomicznych, gdzie należy ją przechowywać w chłodnie.
Tylko chłodnie bowiem gwarantują, że żywność się nie popsuje przedwcześnie i będzie można użyć produktów czy półproduktów do produkcji gotowych potraw. Liofilizacja to jeden z procesów technologicznych konserwacji żywności, którego bez odpowiednich urządzeń raczej nie da się przeprowadzić w domu. Potrzebny jest w tym celu specjalistyczny sprzęt, więc nie zabierajmy się za to niełatwe zadanie sami…